含一顆姜糖在嘴里，溢出濃郁的姜味和甜香，喚醒許多人美好的童年記憶。位于西門(mén)街191號(hào)的西門(mén)糖店里，就藏著這份跨越百年仍不變的味道。店主周保衛(wèi)一家三代五口人分工合作，堅(jiān)持手工制作姜糖。

　　一顆姜糖，一家人的手工接力

　　循著姜糖的香味，記者來(lái)到西門(mén)糖店，周保衛(wèi)正忙著招待前來(lái)買(mǎi)糖的顧客。往里走就是廚房，周保衛(wèi)的母親正準(zhǔn)備熬糖。70多歲的老人干活依然手腳利索。只見(jiàn)他有條不紊地往鍋里倒入姜汁和白糖，開(kāi)火熬煮，直到鍋里的糖漿開(kāi)始咕咚咕咚冒泡，飄出陣陣姜香和甜香。

　　經(jīng)過(guò)多年的熬制，僅憑經(jīng)驗(yàn)，不用稱，她就可以準(zhǔn)確掌握姜和糖的配比。

　　“姜糖的話，我們一天要熬5鍋。姜是臨海尤溪山上的小黃姜，它不光辣，而且香度高。”周保衛(wèi)說(shuō)。

　　從選姜、磨汁、熬糖，到扯糖、剪糖，一家人接力完成。

　　扯糖要趁熱，熬好的糖引溫度還在80攝氏度以上時(shí)，要迅速掛在廊柱的楔子上，如抻面般來(lái)回拉扯。

　　琥珀色的糖引在20分鐘左右的拉扯中逐漸發(fā)白，這是姜糖口感松脆不粘牙的關(guān)鍵。

　　現(xiàn)在，西門(mén)糖店的扯糖工序主要交給周保衛(wèi)的兒子——今年23歲的周文廣，因?yàn)檫@一工序需要年輕人的一身力氣。

　　周文廣表示， 2018年的暑假，他放假回家，看到父母因?yàn)樽鎏巧�意太火爆，常常從早�?點(diǎn)工作到晚上七八點(diǎn)，為了分擔(dān)家里的重活，他學(xué)會(huì)了所有的做糖技藝，大學(xué)畢業(yè)后就回來(lái)幫著經(jīng)營(yíng)糖店。

　　老祖宗的手藝，小時(shí)候的味道

　　做姜糖，周家有著自己的獨(dú)特配方，很多人來(lái)學(xué)習(xí)，卻怎么也做不出一樣的味道。

　　周家做姜糖的原料很簡(jiǎn)單，姜、白糖、麥芽糖、黑芝麻等。周保衛(wèi)說(shuō)：“五六十年前，我們祖輩做糖根本沒(méi)有辣椒精、防腐劑，祖輩不用，我們也不會(huì)用。”

　　如今，西門(mén)糖店獲中國(guó)生態(tài)美食品牌產(chǎn)品、臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等稱號(hào)，生意越來(lái)越紅火，每天做的糖甚至不夠賣(mài)。

　　西門(mén)糖店里蘊(yùn)含了很多人記憶中的味道。老街上一些上了年紀(jì)的老人，只喜歡吃他們家的糖，一吃就是三四十年。

　　農(nóng)村很多老年人也會(huì)特地坐公交車(chē)來(lái)他家買(mǎi)姜糖，說(shuō)想嘗嘗“小時(shí)候的味道”。來(lái)游玩的客人吃過(guò)一次后念念不忘，又幾次三番來(lái)購(gòu)買(mǎi)。在外的浙商也常把他家的手工姜糖作為伴手禮。

　　周保衛(wèi)說(shuō)，他還小的時(shí)候，糖是要用票買(mǎi)的，每人定量，所以顯得更加稀缺和珍貴。“雖然我們家開(kāi)糖店，但小時(shí)候向做糖的爺爺討糖吃，爺爺也是不給的，所以我們就趁他不注意的時(shí)候偷著吃。”

　　盡管手工制糖相比現(xiàn)在的機(jī)器制糖要復(fù)雜和勞累很多，但是周保衛(wèi)堅(jiān)持老祖宗的手藝不能丟。

　　為了這群愛(ài)吃他家糖的人，周保衛(wèi)表示一定會(huì)堅(jiān)守初心做好手工糖。他說(shuō)：“我可以絕對(duì)地向消費(fèi)者保證：他們吃到的是正宗的手工姜糖，是絕對(duì)不會(huì)改變的小時(shí)候的味道。”