說到豬腩肉，許多人因其肥膩而望而卻步，但有一種吃法卻能讓人滿口余香，越吃越愛——這便是市民家中飯桌上不常做的“水煮白肉”。這道看似簡單的農家菜，卻蘊含著獨特的烹飪智慧，讓人回味無窮。
我第一次品嘗水煮白肉，是在姨婆家。那年端午節，媽媽帶我去姨婆家過節。熱情的姨婆將拜神用的肥豬肉切了滿滿一大碟，擺在餐桌上招呼我們盡情享用。作為一個從小不愛吃肥肉、偏愛素食的人，我起初有些抗拒。然而，看著大家吃得津津有味、滿口流油的樣子，我忍不住夾了一塊。蘸著“蒜子油”的水煮白肉，竟讓我意外地發現，原來肥肉也可以如此美味！從此，這道菜成了我去姨婆家時最期待的佳肴。后來，我也開始跟著媽媽和姨婆學做這道菜，享受烹飪與品嘗的樂趣。
水煮白肉的制作看似簡單，實則講究。首先，選肉是關鍵。最好選用上等的五花肉，這種肉在鄉下被稱為“五層樓”，即一層皮、一層肥肉、一層瘦肉，再一層肥肉、一層瘦肉，層層相間，肥瘦均勻。媽媽每次買肉時，都會去熟悉的肉檔，請檔主幫忙挑選。由于這種腩肉深受小酒樓和快餐店歡迎，所以必須趕早購買，才能買到新鮮的好肉。
肉買回來后，先用清水沖洗干凈。煮肉時，最好使用帶透明玻璃蓋的煲，方便隨時觀察火候。水的用量也很講究，要一次加足，中途切勿再加水，否則會影響肉質纖維的收縮，導致口感變差。水要沒過肉約一寸，并加入幾滴米醋，讓肉質更加松軟，容易煮酥。
大火燒開后，水面會浮起一層泡沫狀的雜質，用勺子撇去后，轉小火慢慢“浸捂”。切忌用猛火急燒，否則肥瘦分離，賣相和口感都會大打折扣。耐心等待，直到肉質呈透明狀，用筷子輕戳能輕松穿透時，即可關火。將肉撈出晾涼后，切成大小均勻、厚薄一致的片狀，外皮、肥肉、瘦肉相連，碼在碟子上，中間點綴幾朵西藍花，既美觀又誘人食欲。
我的烹飪天賦有限，味道全然不及媽媽做的，所以煮肉這道工序暫時只停留在“紙上談兵”，不過制作水煮白肉的最后一道工序——制作吃肉時的佐料“蒜子油”卻是我的拿手好戲。先熱油鍋，爆香蒜茸，調入生抽攪拌均勻。愛吃辣的朋友可以加點辣椒醬，口感更加豐富。蘸著“蒜子油”吃的水煮白肉，原汁原味，肉糯而香，油而不膩，讓人胃口大開。
如今，每當我休息時候回家，媽媽總會興致勃勃地煮上一鍋肥美香濃的豬腩肉。一家人圍坐在一起，說說笑笑，慢慢品嘗這道充滿回憶的美食，幸福的滋味便暖暖地流溢開來。水煮白肉不僅是一道菜，更是一種家的味道，承載著親情與溫暖。
在這個快節奏的時代，不妨放慢腳步，嘗試制作這道簡單卻充滿溫情的農家菜，感受食物帶來的幸福與滿足。
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